第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。
这道菜，倒是看着有点意思。
因为做材第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。
在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把铲、一把铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。
虽然操作工具并不复杂，但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”
创作过程中，需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。
待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。
戴红做的很熟稔，因为这不是什么心血来潮的奇思妙想，而是坛宫饭庄的行活。
是用来给糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔丝山药，这些甜脖装饰物的。
往里面插点萝卜花什么的，又好看，又增情趣。
来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的，才够用。
那根本就不存在失手的可能。
于是很快，在三个法国佬不可思议的目光汇集下，一个精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。
有了这个东西，这道材底子就算已经打好了。
戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。
盘子上又摆了一碟子沙拉酱。
最后，再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。
不用，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。
别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西，全国各地都有，技艺门槛不是很高。
就是在坛宫用于甜品摆盘，也没得到过厨师们的重视
可于法国佬却是平生第一次见，是大开眼界的惊喜。
所以原本平平无奇的一道菜，在他们眼里立刻格调飞升，充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。
等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半。
不但“白毛儿”再度带领大家一起鼓掌，十分的欣赏。
那“乐个屁”还专门跑回办公室一趟，去拿照相机拍照。
他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。
而那本身就擅长做甜品的“拉清单”，因为看着有趣，他甚至缠着戴红，想要接手那些糖画工具，自己也来试巴试巴。
“拉清单”的这种反应其实很正常，门外汉看热闹嘛。
本身糖画儿制作，就有不少人都会觉得很简单，好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。
就别自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的“拉清单”了。
对糖和奶花运用自如，浑身长满了法兰西艺术细胞的他，忍不住下场一试身手是必然。
但可惜糖画与绘画大相径庭，和西方艺术蛋糕更不是一码子事儿。
这门技艺难点不在图案上，而是难在了“糖性”的掌控上。
糖浆过烫、过冷都会导致形状改变，因此要在合适的温度范围内将作品完成.
而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。
每一个步骤都顺利无误，才能出得了透明琥珀色的糖浆。
“拉清单”就是再牛，他也没接触过咱们华夏的炒糖。
头一次尝试就想获得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？
白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。
足足五分钟，“拉清单”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦糊了。
试了好几次，这黄毛老子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。
大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道材毛病。
外国饶气劲儿可见一斑。
他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，的那两个人也跟着点头。
有个分区主管，很快代为翻译。
那意思是，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。
放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。
最起码也是植物性的食材，还有个呼应。
然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。
结果这一尝，仨法国佬又傻了。
尤其是“拉清单”这老子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。
敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。
这是什么鸡蛋啊？
假的！
那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。
方法破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。
然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个杯合起来。
等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。
这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。
如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。
而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。
这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。
他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。
可要实话，这还是最简单的呢。
中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。
不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。
外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。
普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。
一个假鸡蛋又算得了什么。
反正不管怎么吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。
每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！
第三道菜终于轮到烤肉大菜了。
这道菜严格是杨峰和查的共同作品。
杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。
查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。
由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是明显优于西方猪肉的质地。
等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。
这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。
杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。
然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。
这才捆扎起来，送进烤箱。
然后用一百五十度烤两时，二百三十度再烤四十分钟。
当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。
他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。
这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭郑
那就成了猪油拌饭了。
蔡澜把其列为“死前必食清单”排在第一之物，虽然廉价，可美味的口感也是没有争议的。
为调剂口味，杨峰还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。
这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。
可以充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。
任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。
实事求是的，这道主菜就是以味道取胜的。
都别吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。
等到真品尝的时候，更见水准。
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。
尤其对于中餐的花刀技巧应用在烤五花上，取得的口感增效，更易于香料入味的手段，他们非常认可。
就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
所以好像也是目前为止，出自坛宫厨师之后，口感最接近西方人喜好的菜色。
唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主播独来看，还是有点油腻，实属大荤。
如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。
再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。
一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。
事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。
关键大家都清楚，这道菜一出，查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。
至此，厨房的氛围已经相当和睦。
第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。
女孩子的细腻心思，让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。
戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。
这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。
因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。
手艺的重点只在于齐整。
鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。
若一破碎，那就成烂豆腐了。
如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。
她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜，类似西方的嫩笋。
炒出来是又鲜嫩又清脆，颜色碧绿。
而这还不算完，戴红最后还用山药泥做了一条鲤鱼摆在了盘子里，然后浇了一杯樱桃利口酒在上面。
如此一来，糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙，龙须菜摆在盘子里如同水草，又有一尾艳红的锦鲤似在游动。
这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一，还体现出华夏水墨画的风情，成为了一副活灵活现，用美食构成的游鱼图。
中式的灵感，西式的形势，简直结合得太巧妙了。
而且味道也是不出的好，鱼肉的鲜嫩，山药泥的香甜，还有龙须材爽脆，搭配在一起。
让这道鱼菜呈现出糟鲜清美的味道，把刚才烤五花带来的油腻，全都一扫而光。
真的，到此为止，坛宫厨师所展现的烹饪手段已经大大出乎了法国主厨们的意料，带给他们太多的惊喜了。
他们从没有想过，今这几道菜，居然每一道都这么有创意，味道能这么好。
而且从食材到烹饪技法都融入了中式特色，是他们过去从未体验过的。
为此，他们不但对中餐烹饪油腻不卫生的成见彻底消失了，也对中餐烹饪技巧产生了极大的好奇心，渴望能有更多的了解与交流。
他们都开始意识到，东西方的碰撞，似乎产生了奇妙的化学作用，迸发了奇妙的灵福
才能演绎出今这一次次的新式想象。
他们无法不为之激动，感到兴奋。
要知道，对于任何一个法国的名厨来，只有不断创新的菜品才是保证他们前途，能摘下米其林星星的最大保证。
而今他们获得的见识和灵感触动，已经大大超过了他们过去几年的所有积累。
正是带着这样的心情，他们越发渴望最后一道甜点的呈现，还能看到不同寻常的想象力。
结果还真的没让他们失望。
最后一道甜品不愧是压轴的玩意，完全打动了所有人。
敢情那是一个做得十分逼真的“桃子”，出自坛宫的点心组组长许春燕之手。
看上去粉粉嫩嫩的，像是一个真的水蜜桃，让人不忍心破坏它的形状。
可切开之后，“桃子”里面有着甜腻浓香的慕斯，清甜的桃子酱，还有真实的桃子果肉。
对于甜品来，健康而不失美味向来是法国厨师更关注的。
所以这道甜品非常吸引“拉清单”，让他看起来很有点像孙悟空初入蟠桃园的样子。
在还没有任何一个人表达意见的时候，他就已经情不自禁的鼓掌赞叹起来。
并且还主动对行政主厨“白毛儿”建议。
“太奇妙了。我真不敢相信。可我还是认为，我们又有一道新的甜品可以添加到正式播上了……”
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