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第221章 西瓜酱+西瓜酸嘢(一)

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卫为虽然嘴上应得痛快,可神情间仍带着莫大的不可思议,手中筷子下意识夹起两根茄条尝了尝,立刻心头一颤。

这个酸甜适中的茄条咋这么脆呢?

是茄条吧?

可味道与他熟知的截然不同,一点也不油腻或干巴巴难以下咽,轻轻咬下,可以听到“咯嘣”的声音,分明是炒菜,却没有锅气的弊端,简直不要太好吃。

再尝一口酸辣肉丝,酸酸的泡椒和辣椒的酸味与肉丝的鲜美完美搭配,造就了一种新奇的口感,肉丝嫩滑爽口,汤汁浓稠香郁,令人回味悠长。

不对啊,他从不喜吃猪肉,觉得无论怎么炒,都带着一股难以言喻的肉臊味,莫不是最近两个月在京城吃多了山珍海味,会觉得家常菜也成珍馐了?

看他哑然失态,梁理科拍了拍他的肩,“老卫,有这样的家常菜给你打牙祭,海鲜还是得少吃些,容易痹症。”

梧桐偷偷瞄了眼梁理科,他居然还懂痛风,所谓的海鲜配啤酒,痛风马上有,痛风就是尿酸逐渐堆积,最后跑到关节部位引起的关节疼痛,跟常吃高嘌呤的河鲜海鲜有莫大关系。

卫为释然一笑,点点头,“你得对,若姑娘能日日保持这样的手艺,我来吃都校”

“多谢卫老板抬爱,店一定尽力而为。”梧桐人情世故一把罩,只要给钱,什么样的阿谀奉承都是信手拈来 的。

卫为叫她无需这般客气,忽而想起方才进店时,除了酸辣肉丝和茄子,还见到一份面食来着,往长桌上一瞧,只剩一个空蒸屉了。

“哎,花卷去哪了?”

“咱们手上捏着呢!”旁边几张桌边吃饭的官差满面笑意道,“来这儿吃饭都靠抢,谁客气谁吃亏啊。”

此话引得哄堂大笑,后厨里听热闹的几人立刻从蒸屉里夹了一盘花卷端出来。

得偿所愿,卫为尝到的每一口都能感受到面团的细腻,辣肉鲜嫩多汁,口感十分好,当辣肉和花卷一起放入口中,那种辣中带香、香中流油的感觉,吃到最后,都恨不得舔手指。

“不是我,这简直是花卷中的瑶池仙卷啊,”卫为咬着舌头感慨道,“用料足,辣椒香辣肉鲜香,又大又多肉,吃的就叫一个痛快,回头再做上一些,拿回去给我家掌柜跑堂尝尝。”

果然,卫为的格调还是很高的。

贺统领大笑出声,“卫老板的没错,一大半都是肉,谁吃谁过瘾,咱回去一定给你多推荐,争取让你的面食独立出来,卖上好价钱!”

这话一出立刻遭到了官差们的集体炮轰,开劳什子玩笑呢,免费的永远是最好吃的,咋还给他们竖起价格牌了,贺统领还是不是他们自己人了?!

贺统领一拍脑门 ,赶紧改口称是自己糊涂了。

店里笑声几乎不间断,路边过路的行人商客瞧着,都不禁好奇多看两眼。

须臾,卫为突然想起什么来,压低声量问,“隔壁什么路数,灰尘漫的,你们就没协商好?”

梁理科与梧桐飞快对视一眼,凑到卫为耳边低声了几句,卫为皱眉道,“是他吗?”

“八成吧,不过这么长时间,也没见东家现身,这事还得卫兄你帮帮忙啊!”

卫为点点头,又与梁理科耳语一番,二人也不知商量到什么好事,连连发笑。

“你俩这是啥意思,有话当着我的面不能吗 ?”贺统领虽然是个堂堂七尺男儿,但同样爱听八卦,尤其是,当着他的面的。

卫为胖手往桌上抓,才发现手边没酒杯,尴尬一笑,“刚刚想到个既能解决问题又能让他肉疼的好主意。”

具体是什么主意,卫为并未透露,只是从袖兜里摸出钱袋子,掏出一锭十两的银子,摆在梧桐面前。

“凌姑娘,这是一半的伙食钱,你记个数,我就不劳神了,月底多退少补。”

梧桐道了声卫老板大气,笑嘻嘻收下银子,起身再次向诸位行礼,“三位贵客慢吃慢聊,我进去做西瓜冰,若是今日要带走,两个时辰后来取正合适。”

“好!”贺统领随口应道。

回到后厨的梧桐,查看了下冰西瓜的进度,随后又捡起清洗瓜皮的事,准备做她的西瓜酱。

去茅厕进货,拿出一些真空包装已经泡软的黄豆,清洗过后倒入砂煲里。

入大半锅清水,两颗八角和大块的葱姜片,一勺食用碱,碱粉可使黄豆加速软烂,煮开之后改火,焖煮两刻钟。

这个时间里,来处理瓜皮上残存的瓜肉,五个西瓜的存货也能剔出一大海碗瓜肉。

等到黄瓜焖煮好便起锅烧油,料油烧到 七成热,将西瓜肉和黄豆下锅,浇上剩余的黄豆水边炒边煮。

待锅中水份蒸发得差不多了,剩下的汤水变得浓稠,便可来些姜末和辣椒末,推动手勺防止糊底。

香料完全释放出香味时,加一大勺黄豆酱,所有食材和调味料搅拌均匀后,等到油酱分离,酱糊糊时而冒出几个大气泡时来一调羹高度白酒延长保质期。

等上片刻,白酒释放浓烈的香味,便可出锅。

待完全冷却后便可装罐,这样一份西瓜酱,既有黄豆酱的豆香酱甜,还带着水果香气,拌面拌馒头都是绝配。

西瓜皮只剩下了外皮和一层青白色的果肉,用来做西瓜酸嘢。

瓜皮表面朝下,砧板上轻微摁压平整,片出梗脆的瓜肉,改刀切成条,放入碗里撒上盐巴。

做任何不需要久浸的瓜果酸,就便捷好吃的方法便是先抓盐,焯拌均匀,利用盐巴的渗透力使瓜皮变软,杀出的盐水倒掉,这样浸泡出来的酸嘢才会爽脆。

几分钟后便可洗掉盐水,捞出榨干水份。

干净无油的砂煲里倒入凉白开,下糖粉搅拌融化 ,倒入海碗里,再加醋,醋用烧酒产生并加水稀释过的米醋,总酸度越高越润,陈醋和香醋是万万不可用来将就替代的,不够清润影响口福

酸水需要没过西瓜条,最后丢几个米辣圈进去,荷叶盖上遮尘,常温下自然腌制,交给时间,耐心等待,就会得到一大盆清爽解腻的酸嘢西瓜丝了。

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