“老板，买点冰糖和其他调料，”叶凡在一家调料铺里转悠，“品质要最好的。”
\"没问题，我这就给您拿…”
炒糖醋排骨和红烧肉其中最主要的一环，就是炒糖色。
炒糖色最好是用冰糖，
而冰糖里品质较好的就要属云南和广西的黄冰糖。
“伙，你看看我这白冰糖，色泽洁白，晶莹剔透，
这边是黄冰糖，价格贵一点，要哪种您慢慢挑。”
叶凡用真实之眼一看，立马警觉起来。
白冰糖上出现闪烁的红色提示框和感叹号！
【该冰糖被二氧化硫熏过，其有害物残留量远超国标Gb\/t 317-2018标准】
最后，叶凡是去直接老板的仓库里，硬是把最好品质的黄冰糖挑走了。
调料铺老板目送叶凡离开后，愣在原地。
自己从黑心作坊收上来的熏制冰糖，
平时一直都卖的特别好呀！
怎么这伙就随便看一眼，就品质一般，嚷着要更好的。
搞的像是有火眼金睛一般，在他面前一点隐私都没樱
叶凡有了真实之眼的加持。
接下来购买的基围虾、五花肉、排骨、以及空心材品质自然没得。
还顺便把后三鲜豆皮所需的原材料一起采购齐全。
不知不觉中，叶凡身后跟着一群大爷大妈。
“伙子，你这买材水平可以呀。”
“经你刚才一科普，我才区别清楚野生海捕的基围虾和养殖的区别。”
“还有，跟着你买的，瘦六肥四的五花肉也不错…”
“伙子，大妈一看你就是居家型的好男人，要不，给你介绍个女朋友吧…”
叶凡：！！！
他赶忙婉拒，“奶奶，您心意我领了，但我还要赶回家做饭…有缘再见…”
“伙子…别害羞呀…”
“那你明还来这里买菜吗？我们等你？”
“不一定…别等我…我不值得你们惦记…”
返程路上，叶凡给区物业经理打去电话，
要求提供十名会开车的保安，下午跟他出去一趟。
报酬300元，当场结算还包晚餐！
“叶先生…您放心…钱不钱的无所谓…管饭就协我们马上内部商量一下看谁去…”
叶凡一进家门，把饭蒸上后，就开始处理红烧肉。
拎起五花肉，把肉皮这一面朝下，摁在热锅里。
没一会，就听到锅底传来霹雳吧啦的气泡声。
这是它的绒毛与油污的部分正陆续烧焦。
随后，把五花肉丢入冷水中进行汆烫、定型。
水一沸腾就捞出，丢到案板上准备改刀。
五花肉改刀成大相等的麻将方块状。
叶凡边切边数，
手头的数量早已超过一副麻将的144张牌。
现在开几桌麻将打都没问题…
叶凡想着，
等会红烧肉的汤汁也别浪费了，把水煮蛋丢进去，肯定入味。
干就干。
他随手烧了壶水，丢了几个土鸡蛋进去。
紧接着，刚才把‘等分’好的五花肉丢入油锅中煎渍。
五花肉从原来的粉嫩逐渐转化成焦黄色，慢慢在锅底开始释放猪油…
这些油要控出去。
接下来，就是叶凡最喜欢的炒糖色环节…
锅内丢入八角、桂皮、云南的黄冰糖、葱姜。
通过不断地颠锅。
五花肉在空中旋转，跳跃…
相邻的五花肉轻微一接触，就马上会发生形变，好似一群果冻在锅内跳舞。
它们一步步的变得红润诱人。
趁热打铁。
在锅内淋上生抽、酱油、花雕酒。
要想肉质吃起来不柴不苦，
秘诀就是——锅内加入适量热水。
顺手丢入几根葱结和盐巴。
最后一步，
把锅中的五花肉转移进砂锅。
叶凡顺手把刚才煮的鸡蛋捞起，剥壳，改刀，然后丢进砂锅里一起入味。
火焖煮，大火收汁。
让红褐色的汤汁尽情地包裹住五花肉，
最终形成一块块相互交叠的红胖子（红烧肉）。
…
东湖樾物业办公室。
物业经理把一众保安召集在一起。
“叶先生下午的活动，只需要十名保安，
你们想去，我也想去，为公平起见，当场抓阄决定！”
物业经理摇了摇纸箱，“里面30张纸条，只有十张上面写有号码，谁先来！”
“我先来，”一阵纸条被摊开的声音，“完了…全完了…我抽中白纸了…”
接下来，现场有人欢喜，有人愁…
抽中号码的保安兴奋地好似范进中举，上蹿下跳，一个劲的欢呼…
“我中了…中了…我能吃上叶先生亲手做的饭了…”
没抽中的保安，双眼无神，肩膀松垮…
“祖宗呀…你为什么不保佑我…清明节上坟我可没偷懒啊…”
…
“叮咚…叮咚…”
门铃响了。
叶凡紧盯着锅内基围虾的变化，虾身变红，开始弯曲，他准备捞起…
“托尼…开门…我现在走不开…”
十名保安满脸微笑地站在门口。
“好香呀…不是…我们想着提前过来…看看，下午陪叶先生出门前…有没有什么能帮忙的…”
“差不多也快到中午…让他们先进来…中餐我也管了！”
“欧耶…谢谢…叶先生！”
叶凡一边走出厨房，一边在围裙上正反擦手。
“现在还只做了两个菜…就红烧肉和白灼基围虾…你们是等等…还是现在吃？”
保安们异口同声地：“现在吃！！！”
叶凡自己添了碗饭，顺便把砂锅里的水煮蛋捞了出来，又在米饭上淋上红烧肉和汤汁。
原本雪白的水煮蛋现已被红褐色的汤汁包裹。
一口咬下去。
口感相当不错。
既有蛋白的柔软，又有蛋黄的细腻，再加上红烧肉汤汁的助兴——香甜与咸味。
仿佛它们两个生就应该在一起。
此时，保安们围在餐桌前狼吞虎咽。
频频传出筷子在餐盒里哗哗作响。
“叶先生，不好意思，这红烧肉实在是太香了，一时没忍住，您不会嫌我们吵吧。”
\"没关系，吃饱了，下午才有劲干活嘛，不够，自己可以去加饭加菜…”
其中一名保安把碗里最后一块红烧肉丢入口中，
“这红烧肉，不管我从哪个方向咬下去，都非常软烂，我都感觉牙齿都是多余的了…”
“我以前时候不喜欢吃肥肉，
现在我找到原因了，是没有遇到对的人，
这红烧肉肥瘦相间的恰到好处…一点都不油腻…
吃到果冻般的肥肉时，底下的紧致的瘦肉也不甘示弱，互相抢占味蕾…
这感觉有点不上来，类似一松一紧，
好比你刚坐上过山车，
前面一段行驶的较为缓慢，当你认为无趣时，
它已经悄然爬上最高点，迅速开始俯冲，
吃叶先生的红烧肉就是这种感觉…我承认…我心动了…”
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