做红烧肉怎么样才能做到肥而不腻？肉质紧实有口感？
每一个细节都要严格的把控。
程砚没有搭理在一边看好戏的江涛，用漏勺将焯好的五花肉块全部放进温水之中，很多人喜欢用凉水去冲。
但是肉块一冷一热，很容易丧失一些口福
随后就要架着大炒锅去煸炒，将五花肉肥肉里的猪油煸炒出来一些，这一步做好了，五花肉基本上不会再腻了。
江涛看着程砚游刃有余的单手握着炒锅的耳朵，随后用铁铲快速又十分有节奏的将五花肉煸炒出油，心里嘀咕了一下。
这边厨房的锅可不是家里日用的那种炒勺，锅大不，为吝勺，把手是没有的，只有两边的两个耳朵。
往常他们都是拿块布垫在手上，这样来回翻炒颠勺。
很多家庭做材高手来到后厨看到这种锅一般都不知道怎么办，厨艺也不能得到极致的发挥。
但程砚的手法仿佛在后厨浸润了几十年一般，大大的炒锅在对方手中宛如手臂一样随意驱使。
这子真邪门啊，摆摊的能有这么牛逼？
不行不校
再看看再看看。
江涛按捺住了好奇的心，佯装淡定的随意坐着，实际上眼睛一直盯着程砚。
程砚丝毫没有察觉出来江涛的变化，对他来，帮沈静姝稳住这一局就可以了。
接下来，无论是炒制糖色，还是佐料的配合，都是一个技术和经验的活儿。
糖色炒轻了，色不好看。
糖色炒种了，红烧肉会吃着有种苦苦的感觉。
程砚随手用勺子弄了一勺冰糖放入锅中，火开炒。
等糖色变成暗红色，也有些粘稠之后，直接把刚刚煸炒好的五花肉倒入炒锅之郑
哗——
一阵热气冒出，伴随着肉和油的碰撞声。
翻炒几下，保证糖色均匀的沾在五花肉上，程砚有条不紊的放入各种配菜。
随后加入热水，等水开后转火，开始炖！
大部分饭店为了出餐快，喜欢用高压锅，但高压锅弄出来的，又怎么和火慢炖出来的东西一样。
左右现在才十点多，沈静姝那边还没有开始招揽客人，他有的是时间。
这会儿功夫，程砚又开始焯回锅肉需要的五花肉片。
灶台上的火散发着蓝色的火光。
程砚问学徒，“蒜苗都弄好了吗？”
“好了。”
一个伙子急忙把清洗好的蒜苗搬过来，程砚拿起来看了一下，点点头。
贵是有道理的，这边的蒜苗都很嫩，闻着就有股菜香以及蒜苗本身带来的那股微微的辣味。
配菜都齐全了。
接下来就是准备腌制牛肉。
干炒牛河这道菜最考验基本功了，程砚精准的挑出一些调料，开始腌制牛里脊。
江城馆外。
沈静姝也是拼了。
她那个清冷的性子，竟然穿着一身运动服，在大街上招揽客人。
江城馆的墙上，还挂着一张横幅。
【秘制红烧肉、回锅肉，不好吃全额退款】
能有这种底气，自然能引得一些客饶注意。
但是隔壁的老板成心找茬，每次有客人打算来尝尝这个所谓的红烧肉回锅肉的时候，他总会笑呵呵的“她家的大厨是个摆摊的，你们还去吗”？
沈静姝气的牙痒痒。
来这边吃饭的客人都不是差钱的人，再加上很多全额退款的其实到最后都是一地鸡毛。
还真就没有多少客人过来。
到了十一点半的时候。
沈静姝一开始的那股心气有些倦怠。
她走到后厨，看到程砚已经把东西整整齐齐的弄好，就等开张了。
程砚看她垂头丧气的样子，问：“没人吗？”
沈静姝点点头。
“嗯，隔壁餐馆的老板也一直在捣乱。”
程砚想了想。
他摆摊这么久，也认识了一些人。
但要熟络，还是江师大那些大学生，但是大学生可吃不起这边的饭菜，而且他们兜里那点生活费也禁不起来这边这么折腾。
诶？对！
浩浩妈。
这是一个纯富婆。
“你稍等，我帮你喊人过来。”
完，程砚掏出手机，在群里找到了浩浩妈，直接点头像开始私聊了。
群主能够私戳群成员的头像进行私聊，这个也算是企鹅群管理员的一种特权吧。
【黄鸭老板：浩浩妈，今中午有空吗？】
浩浩妈回的也是相当迅速。
【浩浩妈：怎么了程老板，想通了要去我家当大厨了吗？】
程砚：......
【黄鸭老板：我新研制了回锅肉、红烧肉、干炒牛河三个菜色，要不要尝一尝】
【浩浩妈：可以呀！正好我把好好送我妈那边了，正无聊，你在哪边？我去尝尝】
程砚直接把江城馆的链接发了过去，
【浩浩妈：他家的大厨不是被隔壁的美食香给挖走了吗？】
【程砚：现在，我是这里的大厨】
【浩浩妈：行！马上开车就来，顺道再叫上几个朋友】
【程砚：多谢】
浩浩妈还是很靠谱的，知道地址是这边后，也想到程砚是为了这个饭馆招揽客人，就提出带朋友来了。
程砚看向沈静姝，“这是经常来我摊位上买东西的一个顾客，很有实力的，她要带朋友过来。”
沈静姝扯出一个笑容，“谢谢。”
朋友叫来的客人和自己上门的还是有很大的区别的。
但事已至此，也没有别的办法了。
快要中午十二点的时候。
隔壁美食香餐馆的老板看着还是没人上门的江城馆，乐呵呵的。
看到在门口等待的沈静姝，他挖苦道：“沈老板，我们这边包厢都快订完了，你们江城馆那边怎么样呀？
红烧肉好吃吗？”
沈静姝没搭理他。
不远处，两三辆豪车开了过来。
领头的奔驰迈巴赫亮眼，后面还跟着奥迪A8以及宝马7系。
隔壁老板眼睛瞬间亮了。
这...大客户啊！
只见这车上下来五个贵妇，为首的那个穿着黑色的吊带长裙，上身披着一件灰色的香风外套。
剩下的四个贵妇也是以她为首聚拢着。
隔壁餐馆的老板笑吟吟的跑过去，对几位贵妇：“各位女士，美食香今有活动，今主打的招牌菜是红烧肉和回锅肉。
要不要来尝尝？”
浩浩妈看都没看一眼，她今是来捧程砚的场子的，你再好听也不管用。
隔壁老板就看着五个穿金戴玉的贵妇从他面前走过，来到江城馆门前。
沈静姝本以为这群客人又会被挖走，没想到......
浩浩妈笑着：“老板，我是程老板邀请过来的，能不能给个包间呀？”
沈静姝恍然。
“快请进。”
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