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第207章 学做腊肉和火腿

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张卫东听到王老爷子叫他吃饭,立即起身就走进了屋里。

一进入屋里,就闻到一股浓郁的火锅的香味,牛油和辣椒混合出的一种独特的香味。

铜火锅在桌子上热气腾腾冒着热气,铜火锅周围摆着煮熟的熊肉丸子,一大盘野猪肉片,一盘鹿肉片。

一大盆白菜叶子,一大盆蘑菇。

王老爷子先把煮熟的熊肉丸子倒进了火锅里。

然后又倒了两茶碗的酒。

两个人就开始喝酒,王老爷子笑眯眯地道:“你先尝尝这个熊肉丸子味道怎么样?”

张卫东在滚烫的火锅里夹了一个熊肉丸子,放进了嘴里。

张卫东嚼了几下熊肉丸子,品了一下味道,忍不住一竖大拇指道:“老爷子,还是您会吃。

这熊肉汆成丸子之后,肉质变得软嫩,特别有肉味,真好吃。”

张卫东着话,又夹了一个熊肉丸子,放进了嘴里。

王老爷子笑着道:“这个熊肉要是直接煮着吃,容易发柴,吃起来口感还不好。

要是剁成肉泥,汆成丸子,就别有一番味道了。”

张卫东笑着道:“你真是个美食家。”

王老爷子笑了笑,端起那盘鹿肉,把肉片倒进了火锅里。

王老爷子用筷子搅了搅,道:“这个肉片我切得很薄,在锅里滚几滚就熟了。”

很快,鹿肉的肉片在火锅里就熟了。

张卫东夹了几片放嘴里咀嚼起来,真是好吃。

这火锅的汤料地道,煮出来东西都很好吃。

王老爷子又把野猪肉片也放了进去。

两个人边吃边聊,很快,一桌子的肉,白菜,蘑菇都被两个人吃光了。

吃饱喝足之后,王老爷子又冲了一大壶茉莉花茶。

王老爷子端着茉莉花茶走到了门口,放在外面的石凳上。

两个人喝着茉莉花茶,晒太阳。

那只大的黄猫又趴在了王老爷子脚上,开始打盹。

鸽子在屋檐下咕咕叫着。

鸟笼里的各色鸟儿也不时地发出清脆的鸣声。

张卫东又被这舒服的院生活迷住了。

这种闲适的四合院生活真让人着迷。

得努力赚钱了,下一步一定要买一套四合院!

一家人其乐融融,种花养鸟岁月静好!

两个人喝了一会儿茶,王老爷子看着地上的野猪肉道:“我今下午就必须把这些猪肉做成腊肉。

离过年还有一个月呢,做成腊肉,既好吃,还能多放几。”

张卫东一听来了兴趣,他笑着问道:“老爷子,您会做腊肉?”

王老爷子喝了一口茉莉花茶,笑着道:“做腊肉没有什么难的,关键问题是手法。

把盐搓到里面去,入味均匀,到时候才好吃。

光不练假把式,你看我怎么做腊肉吧。

我现在去厨房里炒盐,张呀,麻烦你把这些猪肉身上的猪皮给剥下来。”

张卫东听了,笑着道:“行,没问题,我正好吃饱了,想找点事情做。”

王老爷子拿出来一把捕,递给张卫东道:“张,用这把刀吧,我去厨房炒盐了。”

张卫东很快把猪肉身上的皮全给剥了下来。

王老爷子的盐也炒好了。

他又用擀面杖把所有的盐都碾细,放进了一个大碗中备用。

老爷子拿着案板走到院子里,一看张卫东已经把野猪肉褪完了皮。

王老爷子把案板放在了一块石头上。

又去厨房拿了一个大陶瓷盆。

准备把那些野猪肉先剁成块。

张卫东自告奋勇地道:“老爷子,您剁成多大块的,让我来吧。”

王老爷子笑呵呵地道:“行,你这孩子实在,都剁成三四斤一块就校

最好是切成长条,这样到时候挂起来好看。”

张卫东先把那块野猪肉从中间砍开。

然后把其中的一块放在案板上,开始把这些野猪肉都剁成三四斤重的长条状。

张卫东手脚麻利,很快,这些野猪肉都剁成了三四斤重的长条。

王老爷子一眨眼的功夫,就看见猪肉都码放在瓷盆里了。

王老爷子忍不住惊奇地道:“卫东,你子干活真麻利,一个人顶两个人,谢谢,太感谢你了。

我这个糟老头子,光切肉都得切半下午。”

王老爷子回厨房把炒的盐端了出来。

王老爷子把碗放在张卫东鼻子跟前,让他闻了闻,笑着道:“张,你闻闻这个盐香不香?”

张卫东闻了一下,笑着道:“这个盐还挺香,你是怎么炒出来的?”

王老头嘿嘿一笑道:“我炒盐的时候加了姜和一点花椒。

这样炒制出来的盐搓到猪肉上,腌制出来的腊肉最香。”

王老头着话就蹲在了瓷盆跟前,拿起一块野猪肉,然后撒上一把盐。

开始使劲用手揉搓起来。

王老头边使劲揉搓这块野猪肉,边道:“这个腌制腊肉不能嫌麻烦,只有使劲地揉搓,这个盐的咸味才能深入到肉里面去。

最后做出来的腊肉才香,才地道。”

张卫东看着王老头揉搓野猪肉,忍不住也想试一下。

他拿起一块野猪肉来,学着王老爷子的手法,先在上面撒上一层盐,然后也用手使劲按压揉搓。

王老爷子看着张卫东的手法,道:“对对对,张你真是聪明,就是这个样子。”

就这样,张卫东帮着王老爷子把一大瓷盆的野猪肉很快都揉搓了一遍盐。

然后,王老爷子把这些揉搓了盐之后的野猪肉在瓷盆里压紧。

王老爷子道:“这样在瓷盆里放一晚上,明挂在厨房里,就能在厨房里让它自然风干了,风干的时候要注意通风。

要是再有松树枝,在这些腊肉下面点着熏上几,这个腊肉就有一股松香味了。

可惜啊,没松树枝子。”

王老爷子把这一盆腊肉端进了厨房。

还剩下一只野猪腿。

王老爷子看着那只大野猪腿,笑着道:“这个野猪腿要是做成火腿,味道也不错。”

王老爷子又拿出来一个盆,把野猪腿放到盆里。

碗里还有炒制的盐。

王老爷子又用那些盐开始揉搓这只野猪腿。

反复揉搓了三遍盐。

王老爷子才长舒一口气道:“行了,这只野猪腿用这么多盐也就差不多了。

这个火腿要放在阴凉的地方,放上三年,让它自然发酵,到时候味道才正宗。

没有那个时间,绝对出不了好火腿。”

张卫东不解地问道:“放上三年不都得变臭了?”

王老爷子笑着道:“这就看你用多少盐了,还有工艺。

外面只要用盐适量,只要外面不臭,自然形成一层保护的外壳,里面的肉它就会发酵,变得好吃了。”

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